Vor langer, langer Zeit stand ein Gärtner-Ehepaar auf dem winterlichen Münsterplatz und hatte an einem Silvester-Wochenmarkt seine Waren angeboten. So, wie es sich gehört hatten sie am Jahresende viel Salate dabei. Wie es halt mitten im Winter damals die Standler anbieten konnten: Ackersalat, Kressesalat, Endiviensalat, ZuckerhutSalat, ein bißchen Kopfsalat, Radicchio-Salat und Chicoree-Salat und ein paar Blattsalate. Aber mit großer Freude konnten sie zwei besondere Salate am Stand anbieten – das waren Trevisano und Castelfranco aus Italien. Nur, solche Salatraritäten haben die Ulmer Marktkunden damals noch nicht gekannt.
Damals waren die Wochenmärkte am Heilig Abend und an Silvester nicht gerade Kundenrenner. Das Geschäft am letzten Wochenmarkttag im Jahr war meistens verhalten. Fing morgens langsam an und liess dann gleich, auf Mittag zu, nach. Die Marktfrauen auf dem Freiburger Münsterplatz sagen dazu: mehr Läufer wie Käufer.
Auf jeden Fall kommt unter anderem ein geschäftiger älterer Mann an den Stand zum Einkaufen. Das Gärtner-Ehepaar kennt ihn. Der Herr hat einen großen Viehhandel in Ulm. Und er kauft an diesem Silvestertag viel Gemüse und Salate ein. Das Ehepaar erwartet viele Silvester-Gäste. Ganz selbstverständlich verlangt er auch 5 Castelfranco-Salate und dazu noch 3 Trevisano. Dem Gärtner bleibt der Mund offen stehen: Herr Müller*, woher kennen Sie diese zwei oberitalienische Salatspezialitäten?“ „Ha no“ sagt dieser, I exportier`doch seit Jahren Jungrinder, also Kälbla, nach Italien. Ond mei Verkaufsbüro isch en Padua. Des liegt genau in der Region wo Castelfranco und Trevisano angebaut werden. Des isch ebbes bsonders guats. Do ka i meine Gäscht a Überraschung a´biata.“
Und da wären wir gleich beim Thema Bittersalate.
Die Ernährungsspezialisten kommen ins Schwärmen, wenn es um die Bittersalate geht, weil ihre Bitterstoffe die Verdauung anregen (Leber, Galle, Magensaft), die Fettverdauung verbessern, gegen Heißhunger helfen, den Blutzuckerspiegel stabilisieren, reich an Vitaminen (C, B-Vitamine) und Mineralstoffen (Kalium, Kalzium) sind und antioxidative Eigenschaften besitzen, was das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit stärkt. Und sie fördern eine bessere Nährstoffaufnahme.
