WORT ZUM FEBRUAR 2023

Was bietet der Wochenmarkt in Ulm im Faschingsmonat Februar?
Auf jeden Fall müssen wir beachten, diese Wintermonate sind nicht mit denen der vorigen Jahre zu vergleichen. Zwar scheint das Wetter im Großen und Ganzen noch etwas milder geworden zu sein, aber andere Umstände drängen sich bei den Salat- und Gemüse-Kultivateuren in den Vordergrund. Heizenergie muss noch sparsamer eingesetzt werden. Erzeugnisse aus dem milderen Westen Europas und von den Gestaden, hauptsächlich des westlichen Mittelmeeres, haben sich verteuert. Erhöhte Transportkosten und der Mehrbedarf für den Exportmarkt machen sich bemerkbar.

Aber trotzdem sind sie nach wie vor da, die Blattsalate, auch aus deutschen Anbau. Die Radieschen, vor allem aus Italien und auch aus Spanien. Die frischen Rettiche in rot und in weiß. Die frischen Kohlrabi fast ausschließlich in weiß. Die Karotten mit Grün. Die Gurken, groß und klein, meistens aus Spanien oder auch aus Marokko. Die Zucchini und der Fenchel, der Bleichsellerie oder auch der Brokkoli, meist auch aus Spanien. Der obligatorische Blumenkohlimport aus der Bretagne, dazu noch ca. 5 % aus der Normandie ist in den letzten Jahren zurückgegangen, weil Italien und auch Spanien mehr Blumenkohl und Romanesco produzieren.

Deutsche rote Zwiebeln sind fast geräumt. Die italienischen und spanischen Anbauer springen in die Bresche. Gelbe Zwiebeln sind hauptsächlich noch aus Deutschland. Bei den Bundzwiebeln, manche nennen sie auch Frühlingszwiebel, Schlotten oder gar Röhrengrün, sind die Italiener im Winter die Hauptlieferanten. Ernährungsexperten sagen, die Bundzwiebel seien wichtige Lieferanten von sekundären Pflanzenstoffen. Fragen Sie mich bitte nicht weiter. Auf jeden Fall ist das sicher was besonders Gesundes.

Was hat aber jetzt im Februar der hiesige Gärtner und Gemüsebauer in seinem Winterlager? Jetzt ist die Hauptzeit für all die leckeren und vielseitigen Kohlsorten: Blaukraut, Weißkraut, Spitzkraut und Wirsing. Und der aufmerksame Marktbesucher findet auch noch Palmkohl und Pak Choi. Allerdings Winter- oder auch Grünkohl ist knapp geworden, weil er in diesen sehr kalten Tagen im Januar bei Temperaturen unter minus 10 Grad C nur mit großen Erfrierungen davon gekommen ist. Wenn ich jetzt Ernährungswissenschaftler wäre, würde ich in den höchsten Tönen von der ausgezeichneten Ernährungsbilanz von Kohl und Co. berichten. Von der Reichhaltigkeit an B-Vitaminen, von Vitamin C und der Folsäure. Jawohl, dem Kohl und auch dem Sauerkraut sagt man die pure Gesundheit nach.

An WWG = Winter-Wurzel-Gemüse finden die Marktbesucher natürlich fast ausschließlich heimische Lagerware. Ganz egal, ob Sie aus deutscher Herkunft Karotten, Winter-Rettiche, Wurzel-Petersilie, Pastinaken, Sellerie oder Rote Rüben suchen. Auch Schwarzwurzeln kommen teilweise aus deutschen Gemüselagern.

Ackersalat wird ab der zweiten Februarhälfte erfahrungsgemäß in größerer Menge angeboten. Hauptsächlich aus dem geschützten Anbau. Extra, mit großer Hochachtung möchte ich auch diese Mitarbeiter erwähnen, die mit ungeahnter Ausdauer und Durchhaltewillen den begehrten Freiland-Feldsalat ernten, sofern es frostfreie Tage zulassen. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen: Die Winterernte vom Ackersalat im Freien ist alles andere als ein Zuckerschlecken. Außer dem Feldsalat wird jetzt auch einheimischer Spinat in kleineren Mengen aus den Gewächshäusern geerntet. Das deutsche Apfel- und Birnenangebot ist nach wie vor gut. Auch die Kartoffeln kommen aus dem Ulmer- und Neu-Ulmer Umland. Die Blumengärtner rüsten sich so langsam für das Vorfrühlings-Angebot: Zwiebelblumen im Topf, mäßig frostharte Stiefmütterchen und Mini-Viola und viele weiteres Grünes und Buntes stehen zum Kauf bereit.

Ja – und da wäre noch der Freudentag jedes Blumengärtners und der Floristen, der Valentinstag am 14. Februar. Ist es nicht ein schöner Brauch, dass die Menschen an diesem Tag mit Blumen zum Ausdruck bringen, dass sie sich besonders mögen? Natürlich kann man auch seiner netten Nachbarin eine blumige Aufmerksamkeit zukommen lassen. Und es heißt, dass mancher bruttlige, griesgrämige, bärbeißige und humorlose Mann oder Nachbar nach einer netten Blumengabe, ein ganz passabler Mensch geworden sein soll. Ob das bei allen muffigen, übellaunigen Mitmenschen gelingt, könnte ja einmal ausprobiert werden.

Übrigens, „meiner“ Eierfrau vom Ulmer Wochenmarkt habe ich nach Weihnachten erzählt, dass Bekannte mir berichtet hätten, wie aufmerksam und freundlich sie an diesem Eier- und Geflügelstand bedient worden seien. Das hat die nette Eier- und Hähnchenfrau sehr gefreut und sie sagte mir nur den einen Satz: „Wiea ma in da Wald nei schreit, so kommts wieder raus. ... Und wie sieht es mit Ihnen aus, liebe Kundin, lieber Kunde? Sind auch Sie immer nett, freundlich, gar geduldig bei Ihrem Wochenmarkt-Einkauf? Auch den Marktfrauen und den Verkaufsmännern tut eine freundliche Ansprache in der Seele gut.

JDG

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